山の芋/やまのいも 一般に市場で多いやまのいもは、栽培種のながいもです。 温帯での栽培に適していて、原産地は中国と言われています。 比較的近代に伝わったとされるイモ類で、その芋の形状から長形種、偏形種、塊形種に大別されます。 長形種は北海道や東北などで栽培されているもので、粘りのあまりない、柔らかい肉質となっており、 その食感も嗜好される品種です。ヤマノイモ類ではその収穫量も一番多いとされています。 別名では徳利芋（とっくりいも）、長薯（ながいも）、一年薯とも呼ばれます。 偏形種は小さめで、粘りが長薯より強くなっています。 別名では仏掌芋（ぶっしょういも）、銀杏薯（いちょういも）と言われます。 塊形種は、白い皮や黒い皮を持っていて、その形状も球形や塊形といったように、様々です。 別名ではヤマトイモ、伊勢芋、加賀丸薯と言われます。 加賀丸芋は、贈答品に用いられるケースがあるほど、その形がよく、粘りもヤマノイモ類の中では一番 強いものとなります。
期待される効能/効果/効用 やまのいもは生でも食べられ、これはデンプン消化酵素のアミラーゼが多いためと言われています。 やまのいも独特のヌメリ成分は、水溶性の食物繊維で、 糖尿病、高コレステロール血症、高血圧症状などに役立つと言われています。 また、イモ類の中でもやまのいものタンパク質は多く、 滋養強壮、疲労回復に期待されています。
