青梗菜/ちんげんさい 中国野菜の一種。 アブラナ科に属し、あまり煮崩れをしません。 歯切れもよく、淡白な味となっています。 日本へは、中国から１９７０年代に伝わったと言われています。 日本での産地は、静岡県や長野県、埼玉県といった地域になります。 調理では、浸し物や炒め物、或いはクリーム煮といったものに利用されています。
期待される効能/効果/効用 カロテン、カルシウム、カリウム、ビタミンCなどが豊富に含まれています。 カロテンは、ほうれんそうの半分ぐらいですが、緑黄色野菜の仲間では多いほうとされます。 カロテンには抗酸化性があり、抗ガンや老化防止に役立つと言われています。 また、動物性の食品に含まれるレチノールとは異なり、体内で必要とされる分量だけビタミンAに変化します。 抗癌性の他、皮膚や粘膜を健全に維持したり、夜盲症の改善に有効と言われています。 過剰症を現すこともあり、特に妊娠中の過剰摂取には注意が必要となっています。 カリウムは、体内の余分なナトリウムを排泄するため、高血圧症状の予防に役立つと考えられています。 欠乏すると、筋無力症、筋力低下、或いは麻痺状態を引き起こすこともあります。 ビタミンCは、コラーゲンの合成に必要な成分です。また、歯や軟骨、毛細血管などを健全に維持する 働きがあると言われています。更にコレステロールの代謝の促進、鉄分の吸収率の亢進、 ビタミンEの再利用といった働きもあるとされています。
