野菜の効能効果効用 野菜で脚光を浴びている物質では、カロテン以外に食物繊維もあります。 食物繊維といば最近ではダイエットに役立つとされ、注目されている成分です。便秘の改善はもとより、 消化吸収されることはありませんので、その繊維が水分などを吸収して膨張し、このため、満腹感を得られる ことから、食物の過剰摂取を防ぎ、延いてはカロリーオーバーを防止すると考えられています。 また、消化酵素によって消化されることのない食物繊維は、水分と共に発癌物質などの有害物質を 自身に吸着して、体外へと出て行きますので、癌の予防にも役立つと考えられています。 この食物繊維には、水溶性と不溶性のものがあります。 食品によってネバネバとした粘着性のある成分を含むものがありますが、それが食物繊維であるならば、 大抵の場合、水溶性の食物繊維となります。 この水溶性の食物繊維には、血液をサラサラにする働きがあると言われています。 もともと食物繊維はトローウェルによって考え出されたもので、グリニンや植物性の多糖類など、 人間の消化酵素で分解されないといった考え方が原点になっています。 今では、その考え方が一般に認められています。 尚、水溶性食物繊維は、可溶性食物繊維（かようせいしょくもつせんい）のことで 粘質多糖類及びペクチンやヘミセルロースの一部といったものがあります。 不溶性食物繊維（ふようせいしょくもつせんい）では、ペクチンやリグニンの一部、セルロース、 ヘミセルロースの一部、キチンといったものがあります。
