野菜の効能効果効用 いわゆる色素であるカロテンは、よく知られるもので人参に多く含まれています。もともと野菜類には この色素成分が豊富に含まれていて、緑黄色野菜をはじめ、海藻類や果物にも豊富です。 緑黄色野菜類の中に含まれるカロテンは、その多くがβ-カロテンというもので、過酸化脂質やガン細胞の発生を 抑制したり、老化を防止する働きがあると考えられています。 一般にビタミンAには、皮膚や粘膜を健康に維持したり、免疫力を亢進させる働きがあると言われています。 β-カロテンは人間の体内に入ると、必要な分だけビタミンAに変わりますので、脂溶性ビタミンの過剰摂取に 悩まされることはありません。また、脂溶性ビタミンであるため、油ものの食品と一緒に食べることで、 その吸収率が高まります。中でも特に、ビタミンEを豊富に含む、植物油や魚の脂肪などと一緒に摂取すると、 ビタミンEのその抗酸化性によって、カロテンが酸化されるのを防ぎ、結果的に効率よく栄養素が 利用されることになります。 その他、野菜にはβ-カロテン以外にも多くのビタミン類やミネラル類、食物繊維といった栄養素を 含んでいます。これらの栄養素は、生活習慣病の予防において最適な食品と言うことができます。 尚、最近は、サプリメントの研究も進み、利用される方も多いと思いますが、 やはり、有効成分を薬のように服用するよりも、野菜として栄養素を摂取するほうが 効果が高いと言われています。
