魚介類 タンパク質は人体の血や肉となる構成成分で、また、酵素やホルモンを生成するにもタンパク質が必要です。 一般的に、肉より魚のタンパク質の方が優れていると言われます。 貝類や海老、蟹、イカやタコなどを除けば、魚のほとんどがアミノ酸スコアは、 １００スコアで、肉に引けをとらない数値です。 また、魚は肉に比べて脂肪分が少ないため、低カロリーのダイエット食品と言えます。 そして、魚に含まれる脂肪分は、DHA（ドコサヘキサエン酸）やIPA(イコサペンタエン酸） などを豊富に含んでおり、血栓ができるのを阻害し、心筋梗塞などの生活習慣病を予防すると言われています。 最近は、DHAが頭の作用を高める成分として注目を集めています。 脳の発達は、神経細胞の突起部分を他の神経細胞の突起部分にくっつけることで、 そのネットワークを拡張させて行きます。この突起を増加させたり、神経を延長させたり するのに、DHA（ドコサヘキサエン酸）が必要となってきます。
アミノ酸 アミノ酸は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分類され、このうち必須アミノ酸は、体内で合成できない アミノ酸のことを言います。トリプトファン、バリン、フェニルアラニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、 メチオニン、スレオニン、ヒスチジンの九種類がこれにあたります。 また、これらのアミノ酸がバランスよく含まれている食品が栄養価の高いタンパク質ということになります。
