副菜/緑黄色野菜/淡色野菜 食物繊維をはじめ、ビタミン類やミネラル類の補給目的に摂取するのが副菜（ふくさい）となります。ベースとなるのは 野菜で、特にビタミン類は体内でオイルのような働きを担います。野菜にも様々な種類がありますが、中でも緑黄色野菜 は全体の三割以上摂取することが薦められています。代表的な緑黄色野菜では、トマト或いはプチトマト、韮（にら）、 ほうれん草、小松菜（こまつな）、ピーマン或いはパプリカと呼ばれる赤ピーマン、グリーンアスパラガス、 ブロッコリー、莢インゲン（さやいんげん）などがあります。一方、淡色野菜では、大根、茄子（なす）、レタス、 もやし、長ネギ及び玉葱（たまねぎ）、セロリ、キュウリ、蕪（かぶ）の根、白菜（はくさい）、キャベツといったもの があります。これらの野菜類は、カロリーが全くないように誤解されがちですが、カロリーがないわけではありません。 また、調味料などで高カロリーのものを使用することによって全体的な総カロリーを増やしてしまうこともあります。 特に砂糖や油系の調味料は、ダイエットや減量に際して好ましいものではありません。 野菜ばかり摂取しているダイエットでは、大量に食べることによって空腹感を紛らわしているケースが多く 見られますが、こういったものでは、体が適切とする量を判断できないため、だんだん他の食品を摂取するように なって、うまく減量に成功しない例が多く見られます。
