主菜/油/電子レンジ/煮物/炒め物/揚げ物 油を使う調理では、そのカロリー摂取量が気になるところですが、網焼きなどを利用すると油が下に落ちますので、 摂取カロリーを減らすことができます。特に肉類などは厚めに切ると油が下に落ちませんので、薄く切るのが コツとなっています。 また、電子レンジを使える食材などは、積極的に電子レンジを活用した方が減量に役立ちます。 余分な油を使わない上に、食材の中までキチンと加熱されるからです。 焦げ目が欲しい場合は、先に軽くフライパンなどで焼いた後、電子レンジを使えば問題ありません。 煮物においては、油を使用することはありませんが、調味料を使っているため食欲が増進され、過食を招くことも あります。そのため、味付けを薄くするのがコツとなっています。 炒め物では、どうしても油を使うことになります。このような場合は、まず食材を薄く切ります。こうすることで なるべく早く食材の中まで火が通るからです。また、あらかじめ下茹でをすると火が通りやすくなると言われています。 炒める際は、すぐに終わらせるのがコツとなっていて、あらかじめ鍋を加熱し、強い火力でさっと炒めるのが 良いとされています。 揚げ物は、油の吸収率も高く、中でもかき揚げが非常に油を吸収します。この油の吸収率を下げるには、 まず新しい油を使うのが良いとされています。これは古い油のほうが吸収率を高くするためで、更に酸化された 古い油は体に良い影響を与えません。また、衣は薄い方が良く、食材は大き目の方が吸収率を下げると言われています。
