水掛菜/みずかけな/ミズカケナ

水掛菜/みずかけな みずかけなはアブラナ科に分類され、一わ凡そ二百グラム前後となります。 常時、水を掛けながら育成するところから、「ミズカケナ」と言われるようになりました。 とう菜は、付け根部分から摘み取った「とう」のことを言い、 刈り菜は、青菜を地面の生え際から刈り取ったものを言います。 旬は冬で、日本での産地は静岡県や山梨県、栃木県といった地域になります。 利用法は、浸し物、炒め物、漬物といったものに使われています。 ミズカケナは、一年中湧き出る湧き水を十四度前後に維持し、畝間に入れて育成されていました。 畝間に水を入れると雪消しが行われますので、その結果早出しとなっていました。 戦後、ビニルの利用により、更に早出しした栽培が普及しています。 アブラナ科に属し、もともとはカブ菜の一つで、富士山の湧き水を用いて栽培されていました。 食用にされだしたのは、明治以降の話で、当初は漬物としての利用が一般的でした。 次第に、和え物やお浸し、押鮨、菜飯といった調理に使われるようになっていきました。 繊維に柔軟性があり、甘味を持つのが特徴になっています。 尚、「つみど」は、早春においてとう立ちしてきた際の花茎を採取したものを言い、 「かりど」は、十二月から翌年二月にかけて株元から刈り取るケースを言います。