素麺/そうめん/ソウメン/冷麦/ひやむぎ/ヒヤムギ

素麺/そうめん/冷麦/ひやむぎ 世界でも古くから粉食されている小麦ですが、日本においても水分を小麦粉に加えて、さまざまな調理に利用されて きました。素麺（そうめん）や冷麦（ひやむぎ）などもその一つで、地域によっても独特の調理法があります。 機械素麺は、この小麦粉を使った乾麺の一つで、中でも一番細い形状をした麺を指して言います。 手延べ素麺は、人間の手を介して作られているため、その歴史もかなり古いものとなっていますが、 機械素麺は、製麺機が開発された明治時代以降に開始されたと言われています。 規格によってもその大きさが定められており、一定条件をクリアすると機械素麺とされています。 また、賞味期限も二年と定められています。 冷麦も、機械素麺と同じく、一定の条件によって定められています。賞味期限は一年半程度とされていて、 保存温度は常温となります。 素麺の場合、その原材料はうどんのそれと同様になっていますが、冷麦の麺の方がうどんより細くなっていて、 更に素麺の方が冷麦の麺よりも細くなっています。 以下の成分は、素麺及び冷麦の乾燥麺の数値となります。