植物油脂/しょくぶつゆし

植物油脂/しょくぶつゆし ごま油、オリーブ油、綿実油（めんじつゆ）、トウモロコシ油、ナタネ油、コプラ油、 ヒマワリ油、サフラワー油、コメ油、コムギ油といったものがあります。 胡麻油（ごまゆ）は、古くから日本や中国において多用な用途に用いられてきたもので、 食用以外では頭髪用にも用いられていた経緯があります。 ごま油は風味、芳香共に良く、また数ある植物油の中でも酸化安定性に優れた油脂です。 オリーブは、高級油として、古くから用いられてきた経緯があり、独特の風味と芳香があります。 また、オレイン酸を豊富に含む植物油脂でもあります。 ヒマワリ油は、その味にもくせはなく、淡白なものとなります。リノール酸を多く含み、 その含有量はサフラワー油の次ぎに位置します。 サフラワー油は、植物油脂のなかで最も豊富にリノール酸を含有しています。 紅花の種子から生成されるため、別名ベニバナ油とも言われます。 パーム油は、よく知られるインスタントラーメンやマーガリン、ポテトチップなどの 加工用に用いられる油で、これはパーム油が酸化安定性を有するからです。 原材料はアブラヤシの果肉となります。 トウモロコシ油は、別名コーン油とも言われるものです。 ドレッシングや天ぷら、フライなどに用いられ、トウモロコシの胚芽（はいが）から 搾り取られた油となります。