山羊/やぎ/ヤギ

山羊/やぎ 一般には家畜ヤギのことを言いますが、広義では、野生種のヤギも入ります。 また、家畜ヤギは肉用種と乳用種、そして毛用種の種類に分類されます。 このうち、最も多く利用されているのが肉用種となります。 種類では、ブラジリアンやブラックベンガルなどが知られており、乳用種ではザーネンと呼ばれるスイス産のヤギが います。 日本で飼育されているヤギは、そのほとんどがザーネンとの交配によって改良されており、もともとは在来種であった シバヤギが原種とされています。 皮下及び腎臓周辺に脂肪分が多く含まれており、あまり体の大きくないヤギはどの部分を食用にしても大差ないと されています。 ただ、鞍部（あんぶ）のみが食用にされやすい傾向もあります。 シバヤギは、もともと沖縄や九州などで飼育されていた在来種ですが、沖縄では、ヤギの肉を刺身や鍋物に利用する 場合が多いと言われています。 また、ヤギ汁は沖縄の郷土料理となっており、食する際、蓬（よもぎ）などを臭い消しとして使用します。 山羊（やぎ）には、特有の臭みがあり、これを「山羊臭」と呼んでいます。 独特の臭みはあるものの、和牛などに比較すると、低脂肪で且つ高たんぱくになっています。 また、羊肉に比較しても、山羊は脂肪が少なく、タンパク質が多くなっています。