七面鳥/しちめんちょう/シチメンチョウ

七面鳥/しちめんちょう キジ科に分類されていて、古くから養殖が行われてきた経緯があります。 野生種は北アメリカに見られます。 かつてアステカ人が七面鳥を食用として、或いは供え物として利用していたと言われています。 更に装飾品として羽を使用していたとされ、その養殖の歴史もかなり古いものとなります。 肉やタマゴをとる目的で飼われている家禽（かきん）の中では、七面鳥は体格も大きい方になります。 鶏に比較すると胸肉が分厚く、肉付きも優れているとされます。 雌は成長すると、体重は凡そ十キログラム程度になり、雄のそれは凡そ十五キログラム程度となります。 七面鳥は、冬が訪れる頃に脂肪がのるため、この時期が最も美味とされています。 生後数ヶ月程度の若鶏が食用に利用されており、ターキーの名称で広く知られています。 現在、クリスマスやパーティー、或いは感謝祭の料理には欠かせない存在となっています。 肉やタマゴをとるために飼われている家畜の中では、カロリーが低い上に高たんぱくな食材となっています。 尚、七面鳥は頸（あご）の皮膚が垂れ下がっており、この部分が紫或いは青色に興奮すると変化します。 七面鳥の名称は、これに由来していると言われています。