羊肉/ようにく/ヨウニク/綿羊/めんよう/ラム/マトン

羊肉/ようにく 羊肉は、生後一年未満の子羊の肉をラムといい、生後一年以上経過し、 二歳から七歳程度の羊肉をマトンといいます。ラム肉は、独特の臭みがなく、その上柔らかいという 特性があります。一方マトンは独特の臭みがあり、豚肉よりも固いという傾向があります。 また、濃紅色をしているのがマトンで、赤みがあまりないものがラムとする区別もあります。 羊の成長度合いでラムとマトンに分類されていますが、 詳細なものではホットハウスを生後九週間から十六週間とし、スプリングを十六週間から八ヶ月間、 ラムを八ヶ月間から一年間、イヤリングを一年間から二年間、 マトンを生後二十ヶ月間以上とする分類方法もあります。 日本では羊肉をオーストラリアやニュージーランドから輸入しております。 オーストラリアでは、永久歯の門歯がないものをラムとし、一個以上をマトンとして分類しています。 ニュージーランドでは、ローズ芯から肋間筋の脂肪層の幅と、枝肉重量によって等級別に分けられています。 羊肉は牛肉に良く似た味と成分を有しますが、脂質は多く、牛脂より固めで酸化しやすく、 また、胃に於いて消化されにくく、腸内では吸収されにくい性質を持っています。 加えて水分が少なく独特の臭みを有します。 以下の成分は、ラムのモモ部の数値となります。