家鴨/あひる/アヒル

家鴨/あひる 野生種である真鴨（まがも）を改良したもののうち、家畜化した鴨が家鴨（あひる）と言われています。 北京種などが広く知られていて、肉質は野生種の鴨に比較すると柔らかくなっており、脂分も多くなっています。 真鴨と家鴨の交配種によるものを合鴨（あいがも）と言いますが、家鴨は元来、野生種である真鴨から生まれたものと なります。混同されやすくなっていますが、一般には、家鴨も合鴨と言っているケースが見受けられます。 このような家鴨でよく知られている品種では、ルーアン種やカーキーキャンベル種、北京種といったものがあります。 また、市場へ出回っている合鴨は、これらの家鴨の肉によるものと言われています。 ただ、栄養価では合鴨も野生種もあまり異なる点は無く、ほとんど同じと言われています。 含有される成分ではタンパク質やビタミン類であるビタミンB1、ビタミンB2などがありますが、低脂肪、高たんぱくが 特徴になっています。 尚、精肉のケースでは鮮明な赤みを持つものが良質とされていて、丸鳥のケースでは、締まった尻部を持っていて、 重さが十分にあるものが良質とされています。 また、合鴨は飼育種に分類されていますので、周年、市場へ流通している食肉となります。