果物類 くだものはその多くが生食されていますので、ビタミンCの供給源として、食品の中でも重要な位置を 占めています。また、その主成分はほとんどが水分からなり、その次に糖分です。 含有される水分は凡そ８０％〜９０％。 因みに果物である、柿や枇杷（びわ）、杏子（あんず）といったものは、緑黄色野菜に多いとされるカロテンを豊富に 含んでいるものも存在します。また腎臓病などに良い影響を与えるとされる果糖は、西瓜（すいか）などに 含有されており、タンパク質を分解する酵素を含有している果物では、パパイヤやパインアップルと いったものもあります。 果物と言えばフルーツのことですが、特有の芳香があり、色鮮やかなものが多く、甘味とほどよい酸味が特徴です。 上記の成分以外では、各種ビタミン類をはじめ、ミネラル類であるカリウムも比較的富んでいます。 また、食物繊維としてよく知られている、セルロースやペクチンといった物質も多く含んでいますので、 果物は食物繊維の供給源としても、非常に有効な食品となっています。 ペクチンは、酸味の強いフルーツや未熟なフルーツなどに多く含有されている物質で、 具体的には、果物をはじめ植物などの細胞膜内における中層域に存在しています。 ペクチンは多糖類の一種のことで、これに砂糖及び酸を混入させるとゼリー状に固まることで 広くしられています。 果物を加工したものでは、ジュースやゼリー、ジャム、ドライフルーツと言われる、果実を乾燥させたものも あります。これらは主に、保存食として利用されます。 その他、季節ごとの果物の魅力を、贈答品として贈られるケースも非常に多いと言えます。 果物類は、他の肉類などと比べるとカロリーも低く、体に優しい食品です。
