八目鰻/やつめうなぎ/ヤツメウナギ

八目鰻/やつめうなぎ ヤツメウナギは、目の後部に七つの鰓孔（さいこう）と呼ばれる穴があり、目を含めると全部で、 八個の目があるように見えるところから名付けられたと言われています。 ウナギギンポ、ウナギガジ、タウナギなどもウナギの言葉が入っていますが、いずれもウナギとは あまり関係がありません。 頭甲網ヤツメウナギ目ヤツメウナギ科に分類され、全長は凡そ６０センチ程度で、 無顎類（むがくるい）または円口類に区分され、魚類の仲間では非常に原始的な生物となります。 ヤツメウナギではカワヤツメガが知られていて、スナヤツメハ近縁種となります。 海において成長し、その後、早春の産卵期に河川にて行います。 栄養面では、タンパク質や脂質をはじめ、中でもビタミンAが非常に多く含まれています。 また、ビタミンB1やビタミンB2、ナイアシンといったものも豊富に含まれています。 漢方などとして肝油や粉末の形状で存在し、ヤツメウナギは江戸時代より食品と言うよりも薬用として 用いられてきたようです。旬は、秋となり、主に蒲焼（かばやき）などの調理に用いられ、他にも 鍋物などに利用されます。