飛魚/とびうお/トビウオ

飛魚/とびうお 胸ビレを広げ、左右に尾びれを振って飛翔する習性があり、成長すると体は凡そ三十五センチ程度になります。 重さは三百グラム程度で、別名ではあごと呼ばれることもあります。 日本付近に生息するトビウオは秋になると南へ下り、春になると北へ昇ります。 春トビで良く知られているのは、大型のハマトビウオで、伊豆諸島において春に漁獲されています。 夏トビでは、トビウオ、アカトビウオ、ホソトビウオなどがあります。 漁獲する際は、定置網（ていちあみ）や刺し網（さしあみ）、棒受網などの方法で行われています。 調理では、刺身をはじめ、揚げ物や焼き魚、丸干し、練り製品、くさや、フライ、ムニエル、 バター焼き、塩焼きなどに利用されています。 また、小さいものや幼魚などは、主に練り製品の材料として用いられ、他には出し汁用の製品に 加工されることもあります。 このうち「くさや」は伊豆諸島特有の調理で、塩乾物となります。 八丈島の「くさや」や山陰地方の「あご竹輪」などは郷土料理として広く知られています。 生息地は、日本の南側となります。また、回遊魚であり、海面の表層で泳いでいます。 別名では、ホントビ、トビノウオ、アキツトビウオとも呼ばれていて、地方によってはフルセン、ウズ、タチョ、 ツバクロ、アゴと言われることもあります。