舌鮃/したびらめ/シタビラメ

舌鮃/したびらめ 種類では、黒牛之舌（くろうしのした）、赤舌鮃（あかしたびらめ）、笹牛之舌（ささうしのした）といったものが あります。何れも含有される成分は、似たようなものになっています。 くろうしのしたは、目が存在する周辺が黒みを帯びていますので、他の種類との見分け方は簡単にできます。 あかしたびらめやいぬのしたより味の質は劣り、北海道より南側に生息しています。 漁獲では、底曳網（そこびきあみ）や定置網（ていちあみ）などの方法が用いられています。 舌平目は、ささうしのした、くろうしのした、あかしたびらめなどを総称して言われているもので、 あかしたびらめも定置網や底曳網によって漁獲されています。 これらの舌平目類のうち、もっとも多く利用されているのがあかしたびらめで、調理では塩焼き、ムニエル、フライなど に利用されています。これは味が舌鮃類の中で最も良いと言われているためで、フランス料理などでは頻繁に利用 されています。 ささうしのしたは、小さな舌鮃で、成長しても十五センチ程度となっています。 沿岸の浅い海を好み、本州の真ん中より南側に生息しています。 目の存在する方の体の色は、黒の斑紋が黒褐色の地に三列並んでいます。 主に、煮物や焼き物といった調理に用いられています。 尚、舌鮃はカレイやヒラメの近縁種であり、その見た目の形状から牛の舌とも呼ばれています。