柳葉魚/ししゃも/シシャモ

柳葉魚/ししゃも 漁獲量が限定されているため、値段も高めになっています。 調理では、刺身をはじめ、甘露煮（かんろに）、から揚げ、天ぷら、昆布巻き、焼き魚、生干し、酢漬け、マリネと いったものに利用されています。 その他、冬の風物詩として知られる、シシャモの口からヨシの茎を貫通させたすだれ干しや 鵡川シシャモ（むかわししゃも）などが知られています。 生息域は、北海道の太平洋岸のみとなっていて、河川を遡上して産卵します。 旬は十月から十二月にかけてで、産卵期もこの時期になります。 成長すると体は凡そ十五センチ程度となり、秋頃が旬となります。 漁獲の際は、シシャモ桁網（けたあみ）によって行われ、産卵期が訪れても脂が乗り、子持ちししゃもとして雌が 珍重されています。中でも塩干し品にした干物の子持ちシシャモは、抱卵魚で美味とされています。 子持ちシシャモは商品名のことですが、この多くは、北極周辺の浅海域や大西洋及び太平洋の寒冷海域に生息する カラフトシシャモから作られています。 通常のシシャモより鱗が細かく、体型も細長くなっています。 日本においてはオホーツク海側に生息しています。 尚、シシャモの漁獲は、資源保護のため十月から十一月に限定して行われています。 そのため、カラフトシシャモが、通常のシシャモの代替品として出回っています。 また、地方によっては、スシャモやスサモと呼ばれることもあります。