秋刀魚/さんま/サンマ

秋刀魚/さんま 後方部に背びれと尾びれが位置し、腹部は白銀色で背部は青色をしています。 細長い体を有し、体長三十センチ程度となります。 下あごより上顎の方が長く、歯が極めて小さくなっています。 オホーツク海周辺を夏から秋にかけて回遊し、冬になると沖縄より下へ南下する寒帯性の魚です。 産卵期の秋になると太平洋岸を南へ下るため、沿岸に於いて漁獲されるに至ります。 旬は秋で、特に北側で漁獲されるサンマは脂が乗っていて美味とされます。 南へ下るほど味の質は落ちるとされていますが、これは脂肪が少なくなるためで、 逆に脂肪が少ない分、さっぱりとしたものになります。 またサンマは、カド、セイラ、サイラ、サザなどと地方によって異なる呼び方をされています。 サンマはダツ目サンマ科の魚で、十五、六度程度の水温を好み、この水域で発生するプランクトンを餌にして 生息しています。凡そ一年で成熟し、生涯で数回程度、産卵を行います。 漁獲は、棒受網で行われた後、塩焼きや刺身といった調理が行われます。 また、加工品では、みりん干しや開き干し、缶詰といったものがあります。 日本では、日本海と北太平洋において漁獲されたサンマが多く食用に されています。