鯡/鰊/にしん/ニシン

鯡/にしん 鰊（ニシン）は海藻に卵を産み付けるのが特徴で、繁殖適齢期は三歳以上となります。 寒冷性の回遊魚で、日本の北から北米の西側に分布し、更にバレンツ海や北極海にまで至ります。 にしんは鮭（さけ）などと同じで、ある海域に稚魚を放流すると、成熟したそのニシンが再び同じ場所に 戻ってくる習性があり、とても回帰性が強い魚となります。 卵巣はいわゆる数の子で、１複で凡そ五万粒ほど含まれています。 調理では酢漬け、蒲焼、塩焼きといったものになり、特に身欠ニシンといわれる 生干しが用いられます。漁獲は、刺網、巻網などで行われ、輸入される鰊はタイセイヨウニシンと呼ばれる 北米産のものが多いとされています。 体長は３５センチ程度に及び、海水以外でも汽水湖に来遊することもあり、成熟期は大体四歳前後と 言われています。ニシン目ニシン科に分類され、マイワシと呼ばれる近縁種に良く似ているとされます。 銀白色の腹に背の色は、青黒色となります。 旬は、脂の乗った時期で、卵が完熟する以前の春となります。 栄養面では、脂質が多く、旬の時期にはヒスチジンなどの遊離アミノ酸が豊富に含まれます。 肉質は赤身で、マイワシのそれと同じく、また含有される成分も良く似たものとなります。