眼張/めばる/メバル

眼張/めばる 大小の棘（とげ）が頭の上に見えていて、突出した顎（あご）を持っているのが特徴になります。 また、大きな目をしていて、成長すると凡そ三十センチ程度の長さに育ちます。 フサカサゴ科に分類されていて、キンメバル、アカメバル、クロメバルの呼び名があります。 これらはいずれも同一種類ですが、キンメバルは灰褐色をした体色を持っているものを指しています。 アカメバルは、体色が灰赤色で、クロメバルは黒灰色の体色を持つものを言います。 体色に個体差があるのは、住処とする場所によるものと考えられています。 関西を中心に生息しているものはアカメバルで、関東においてはクロメバルとなっています。 十一月から一月にかけて仔魚（しぎょ）を産むため、卵胎生（らんたいせい）に分類されています。 旬は四月から六月とされていますが、脂の乗った一月から三月にかけても美味とされています。 身肉は白身になっており、且つ身もしまっています。 調理では、煮つけをはじめ、バター焼きやムニエル、揚げ物、味噌漬け、粕漬け、味噌汁の実、焼き魚、から揚げ などに利用されています。中国料理では甘酢あんかけにも使われています。 メバルは、小骨の多いところが欠点ですが、上質の味を持っていると言われています。 尚、地域によっては、メバチ、テンコ、ワガ、ハチメなどと呼ばれている所もあります。