金眼鯛/きんめだい/キンメダイ

金眼鯛/きんめだい 水深数百メートルの深海を住処にし、日本の南部から太平洋、インド洋、大西洋の沿岸に分布しています。 よく光る大きな眼と、全身の鮮明な赤色が特徴の魚で、その色も漁獲後時間が経過するにつれてより鮮やかなものに 変化していきます。 金色に目が光りますが、これは反射膜であるタペータムという膜が光を反射させるためで、地方によってはアカダイや アカギとも呼ばれています。 成長すると、凡そ五十センチ程度の体になり、旬は十月から三月にかけての冬になります。この時期が一番脂が乗っている ためで、柔らかい身肉になっています。 調理では、鮮度の高いうちに刺身にしたり、鍋物や煮付け、ムニエル、粕漬け、味噌漬け、焼き魚、煮魚といったものに 利用されています。 静岡県では、キンメダイを目出度い席において、祝い魚として用いており、鯛（たい）の代替用の魚として 尾つきで出されています。 金眼鯛（きんめだい）の名称は、その大きな眼の瞳孔が金色になっているところに由来しており、また全身が鮮明な赤色 になっていることも因んでいます。 尚、深海にいるキンメダイは黒色に見えるそうです。