カマス/かます/赤カマス

カマス/赤カマス 種類では、あかかます、やまとかます、おおめかます、たいわんかます、おおかます、などがあり、 少々水っぽい肉質にあっさりとした淡白な食味になっています。 大和カマスは、南シナ海や本州沿岸地域に生息していて、成長すると体は凡そ四十センチ以上になります。 餌はイカ類や小魚としていて、成熟は一年後となります。 身肉に含まれる脂質が少ない反面、水っぽくなっています。 大和カマスの中でも小さいものは更に水っぽくなっているため、水カマスと言われることもあります。 赤カマスも大和カマスと同様に水っぽいものになっています。 秋に旬が訪れ、脂が最も乗る時期になります。 小田原焼きはカマスを用いた調理方法で、これは頭部を残したまま背開きしたものとなります。 これを干物に利用されるケースが多く、 これによって、カマスの水分を消失させることで、うまみが凝縮されるというわけです。 カマスといえば一般には、この赤カマスのことを指していて、大きいものでは五十センチに及ぶものもあります。 歯は鋭く尖っているため、蟹や蝦などを砕いて食べたり、鰯類（いわしるい）などを餌としています。 夏が産卵期で、通常藻場などを住処としています。 その他、刺身をはじめ、塩焼き、塩辛、焼き魚、姿寿司、揚げ物、練り製品といったものに利用されています。