鮃/平目/比目魚/ひらめ/ヒラメ

鮃/ひらめ カレイ目のヒラメ科に分類され、大きい口と鋭い歯が特徴となります。昼間は目だけを外にだして体は砂に 潜っています。砂泥底に生息しながら、活動時間となる夜間に餌を求めて蟹やエビ、イカといったものを 餌にして食べます。東シナ海から千島列島とその分布地区は広く、体長は凡そ７０センチに及びます。 砂泥底から出ると、体の色を変化させて、いわゆる海底と同色の保護色になります。 釣り、定置網、底曳網（そこびきあみ）、底刺網、延縄（はえなわ）といった方法で年中漁獲されますが、 味は夏場になると落ちると言われています。 ヒラメとよく似ているカレイとの区別は、左ヒラメ右カレイというもので、つまり目の位置する部分において 判断されます。しかしながら例外もあり、ダルマガレイはヒラメに分類されていて目の位置は左なります。 また、ヌマガレイはカレイに分類されていますが、目の位置は左となり、大鮃（おひょう）はカレイに区分されています。 ヒラメの産卵期は北へ登るほど遅くなり、東シナ海で一月、若狭湾で凡そ三月、石狩湾では大体六月頃となります。 栄養面では、遊離アミノ酸であるグリシン、リジン、イノシン酸、アラニン、タウリンといったものを含み、 特に縁側においてコラーゲンからなるタンパク質が豊富で食感を楽しめます。