鱧/はも/ハモ

鱧/はも 関西における夏祭りなどでは、ハモ料理が行われ賞味される傾向があります。 よく知られるものでは、京都における祇園際などがあり、ハモ料理が行われるところから、 ハモ祭りとも言われています。 分布区域は、青森県より南で、西太平洋、インド洋といった広範囲になります。 餌は、蛸や烏賊、小魚や甲殻類で、大陸棚周辺の砂泥底に生息しています。 ハモはウナギ目ハモ科に分類されていて、背びれ、尾びれ、尻ビレが一つに連なっており、体型が円筒状に なっています。また、歯が鋭い上に口が大きいため、餌に関しては貪欲となります。 体長は七十センチ程度で、梅雨の時期になると脂が乗り、旬は夏です。 ハモは、白身魚であるにも関わらず脂肪の含有量が多く、美味とされていますが、 ウナギのそれと比較すると多少脂肪量が少なめとなります。 また、ムコ多糖類の一種であるコンドロイチンやビタミンA、ビタミンDといった成分も豊富に含んでいます。 中でもビタミンAの含有量は非常に多くなります。 コンドロイチンは、老化を防止する働きがあると考えられています。 調理では、蒲焼をはじめ、はもちり、天ぷらといったものに用いられます。 尚、ハモは漢方薬としても利用されており、利尿作用やむくみの除去、便秘改善といった 薬効が広くしられています。