河豚/ふぐ/フグ/真河豚/まふぐ/マフグ

河豚/ふぐ/真河豚/まふぐ 中国における揚子江河口付近が名産地となっていて、 全世界で凡そ１００種類以上存在しているとされています。 生息地は暖海で、中には亜熱帯の河川下流や純淡水域に生息するフグも存在します。 日本では凡そ４０種類ほどが知られていて、フグが腹を膨らませた際、その形状が豚に 似ている所から河豚と呼ばれるようになったそうです。 河豚類の中でも虎河豚（とらふぐ）が高級魚として知られていますが、このトラフグに良く似た 形状を持つカラス河豚というものもあり、トラフグの代用として用いられています。 ガトラと呼んで区別されますが、トラフグに比較すると値段が落ちて、味も落ちます。 主な違いは、尾びれでカラス河豚のそれは黒く、トラフグのそれは白色となります。 フグ目のフグ科に分類される魚を総称してフグと言われていますが、 この中には、近縁種であるハリセンボン科、ハコフグ科、イトマキフグ科を含めて呼ぶこともあります。 フグの白身の肉は、脂が少なくあっさりとした旨味を持っていて、ひれ酒、ちりなべ、刺身、 一夜干し、から揚げ、たたきといった形で調理されます。 因みに、縁起をかつぐ意味で「福」と言われたり、当たれば命が危険になることから、「鉄砲」と言われたりします。 そして、ふぐの肝臓・卵巣には、毒があり、場合によっては命に関わることもあります。 ただ、ふぐは「ふく」とも言われる高級魚で、その味は、各種アミノ酸による絶妙な旨みがあります。 白身魚の典型のふぐですので、タンパク質が多く、脂肪の少なさが特徴です。