エイ/えい/アカエイ/あかえい

エイ/アカエイ 通常、アカエイのことを言い、カスベと呼ばれることもあります。 長い距離を泳ぐことが可能で、遊泳力があると言われています。 毒針が尾びれにあるため、これに刺されると痺れます。 浅海の砂底を好み、日本や中国の沿岸区域に生息しています。 成長すると、体が一メートル程度になり、日本の近海には、近縁種が数種類存在すると言われています。 初夏が訪れると、浅場において数尾の子供を生みますが、アカエイは卵胎生となります。 餌は、甲殻類や貝類としていて、一番美味とされているのは本種のものとされています。 旬は夏で、調理の際は、煮つけや焼き魚、ぬた、煮魚、練り製品、かす漬け、煮こごり、甘酢あんかけ、干物 などに利用されています。臭みがあるため、消臭目的で薬味や濃い味付けにするのが良いとされています。 また、エイのひれ部は、味醂干しにされます。 特に伊勢地方では、エイの干物ひれを晴れの日の料理として煮込み、これが郷土料理になっています。 えいの仲間では、アカエイのほか、トビエイやガンギエイといったものがあります。 尚、古くから食用にされていたと考えられるエイは、縄文時代の遺跡からもその形跡が発見されています。