鰻/うなぎ/ウナギ

鰻/うなぎ 日本では、滋養強壮としてうなぎが用いられてきた経緯があり、 古くは奈良時代に遡るといわれています。 また、江戸時代において平賀源内の宣伝文句により、土用の丑の日にウナギが 食べられるようになったと言われています。 わが国では、ウナギのほとんどが養殖物で、天然のものはごく一部とされています。 国内生産をはじめ、輸入では中国や台湾となります。 養殖生産において、かつては、露地池による養殖であったため、気温の暖かい九州地方に多かったのですが、 ハウス養殖の普及により、愛知や静岡、高知、鹿児島といった地域へ変遷して行きました。 また、本来うなぎの旬は、夏から秋に掛けてが脂の乗りもよく最適とされていましたが、 近年では養殖生産がほとんどを占めるため、一年中手に入る食材となりました。 そして養殖に用いられる稚魚は、その全部が天然ものとなります。 ウナギ料理では白焼きや蒲焼をはじめ、う巻き、八幡（やわた）巻き、といったものもあります。 また、白焼きはウナギを生きたまま開き、それを串刺しに焼くもので、 蒲焼（かばやき）は、この白焼きの工程で焼き上げる際に、濃い調味料を絡ませたものを言います。 尚、ウナギ科の特徴は腹ビレがないというもので、その鱗も小さいためほとんど見えません。