鰤/ぶり/ブリ

鰤/ぶり スズキ目アジ科に分類されます。 冬に漁獲される鰤（ブリ）は寒ぶりと言われ、多くの脂肪がのっていて美味とされています。 回遊魚で、温帯性の魚で、日本各地に分布しています。ブリの仲間では、 カンパチ、ヒラマサ、ヒレナガカンパチなどがあり、これらは近縁種となります。 ぶりは、黄色の縦走帯が体側中央部に存在し、白銀色の腹部、青緑色の背部、 紡錘形の体が特徴です。また成長するに従って、その名称も変化することから出世魚とされています。 体重は凡そ１５キログラム程度で、体長は一メートル以上あり、春にかけて産卵期となります。 栄養面では、赤身の肉質に含まれるタンパク質をはじめ、脂質、ビタミン、ミネラルといった多くの 栄養素を含んでいて、特にヒスチジン、エキス窒素と脂肪はブリの旨味成分となります。 また、イコサペンタエン酸（IPA)やドコサヘキサエン酸（DHA)などが含まれており、 血中コレステロール・中性脂肪の低下作用、痴呆の予防に期待されます。 その他、肝機能を高めるタウリンなどを含み、その栄養価は動物のレバーに近いものがあります。 尚、カンパチはブリより美味しいと評価するケースもあり、 ブリの養殖物と天然物とでは、脂質含有量などの成分の相違があり、 養殖物の方が、脂質量が多いため油っぽく感じます。