穴子/あなご/アナゴ

穴子/あなご 通常、穴子は、「まあなご」のことを指し、見た目は鰻（うなぎ）によく似ています。 ただ、含有される脂分は少なくなっていて、味も淡白になっています。鱗はありません。 周年、食味が良いとされていて、調理では天ぷら、干物、鮨種、煮物、蒲焼などに利用されています。 また、ばら鮨や炊き込みご飯、押し鮨では、瀬戸内海の穴子（あなご）が知られています。 更に、再度揚げた骨を酒肴（しゅこう）として用いられることもあります。 穴子の名称は、昼に頭のみを露出させて生息していることに由来しています。 内湾において巣穴つくる習性があり、日本の沿岸各地に生息しています。 漁獲の際は、底引き網や籠、釣りなどの方法が用いられ、成長すると全長凡そ一メートル程度になります。 年中漁獲が可能であり、食味も時期によってあまり変化が見られることなく、味が良いとされています。 尚、仔魚（しぎょ）は、一月から三月にかけて漁獲が行われます。 体調は凡そ十センチ程度で、地方によってベラタやノレソレといった呼び名があります。 また、江戸前穴子は、東京湾の羽田沖において漁獲されるもので、美味とされています。 含有される成分では、レチノールといわれるビタミンAが目立っており、通常の魚よりも多くなっています。