甘鯛/あまだい/アマダイ/赤甘鯛/あかあまだい

甘鯛/あまだい/赤甘鯛/あかあまだい サッパリとした食味が特徴で、これは赤甘鯛（あかあまだい）に含有される脂肪分が少ないためで、普通は、 焼き魚にしたり、蒸したり或いは、ムニエル、揚げ物、昆布締め、バター焼き、粕漬け、味噌漬け、炒め物 干物といった形で食用にされています。 柔らかい肉質は白身で水分が多くなっているため、軽く塩をふりかけ、刺身にも利用されています。 若狭焼きなどは、鱗も一緒に焼き上げるため、香ばしい匂いが食欲を誘います。これは細かい鱗を上手に利用したもの となります。 また、鱗を除去せず、背開きにした後、塩を振り掛けて、それを閉じたものを、京都へ運搬していた時期がありますが、 当時は、一日以上かかったため、到着したころには、適度に塩が馴染んでいたとされています。 赤アマダイは、砂泥底を好んで生息し、東シナ海、南シナ海、日本では本州の真ん中から南側の水深凡そ１００メートル 前後の地域に分布しています。 特に若狭で漁獲された赤甘鯛は、若狭グジと言われていて、上質とされています。 尚、甘鯛（あまだい）には、赤甘鯛、黄甘鯛（きあまだい）、白甘鯛（しろあまだい）といった種類がありますが、 これらは、体色によってその呼び名を変えたものです。 通常、甘鯛といえば、このうち赤甘鯛のことを指しています。