阿候鯛/赤魚鯛/あこうだい/アコウダイ

阿候鯛/赤魚鯛/あこうだい/メヌケ/アゴウ/アカウオ 皮付きである湯引き及び霜づくりが美味とされていて、これは身及び皮の隙間に含有されるゼラチン質によるものです。 調理では生食される他、潮汁、煮付け、フライ、焼き物、焼き魚、刺身、味噌漬けといったものに利用されています。 また、旨みを増加させるため、生食する際は、数日寝かせて熟成させるといった方法が知られています。 アコウダイは普通に食される他、祝い事などの席で出されることもあります。これは鮮明な赤色をした体色が 人に喜ばれるからです。 主に岩礁（がんしょう）近辺の水深６００メートル程度の海域に生息しています。 日本では、駿河湾及び相模湾といった海域で漁獲されており、旬は冬となります。 成長すると体は５０センチ程度にまでなり、脂ののった旬の時期には、鍋物にも利用されています。 また、身は柔らかく白身になっています。 尚、アコウダイは、別名でメヌケと呼ばれることもありますが、これは深海から引き上げる際に、目が飛び出す ところに由来しています。 フサカサゴ科に属し、地方によってはアゴウ、アコウ、アカウオと呼ばれることもあります