魚類

魚類 魚は、白身魚、青背魚、赤身魚、淡水魚に分類され、これらはその魚の肉質や性質によって区分けされています。 魚には必須アミノ酸のリジンなどが含まれており、タンパク質としては全体の二割程度含有されています。 また、良質の不飽和脂肪酸が豊富で、 ドコサヘキサエン酸（DHA)やイコサペンタエン酸（IPA)などが含まれております。 イコサペンタエン酸（IPA)は、エイコサペンタエン酸（EPA)とも言う、 多価不飽和脂肪酸の一種で、コレステロールや中性脂肪を低下させ、 血液の流れをよくすることで、血栓や動脈硬化、高血圧や心筋梗塞などを 予防する効果があるとして、期待されています。 ドコサヘキサエン酸（DHA)は、老化の進行を遅らせたり、 記憶力を高める作用があるとされています。 ビタミンではビタミンA、ビタミンDなどが多く、 ミネラルでは、カルシウムをはじめ、胴、亜鉛、ヨウ素といった微量元素が含有されており、 格別ヨウ素が目立ちます。 また、すり身とは、いわゆる白身魚であるすけとうだらなどを脱水した後、皮や骨を除去して すり潰したもので、多くは練り商品であるちくわや蒲鉾（かまぼこ）といった製品になります。 尚、魚は煮た際、白身魚や赤身魚ではその硬さが異なります。 これは、水分やタンパク質、球状タンパク質といったものが原因していて、具体的には、 水分の多い魚の方が煮た際に柔らかくなり、柔らかい方がタンパク質が少ないということになります。 また、球状タンパク質は熱によって固まりますので、この球状タンパク質が少ないと、 煮た際に肉質が柔らかくなります。