小麦粉/こむぎこ/コムギコ

小麦粉/こむぎこ 小麦（こむぎ）は全世界の大半の人たちが主食にする食物で、 日本でも多様な形式で小麦を利用しています。 アフガニスタンよりカスピ海南岸地域が原産地と考えられており、 日本へ伝わったのは５世紀前後と言われています。 栽培されたのは弥生時代と推測されていて、麺類が中国から伝わったのは 飛鳥時代と言われています。また、奈良時代には唐菓子、１６世紀以降には 南蛮菓子と共にパンが伝わったとされています。 小麦の種類には、一粒系小麦、二粒系小麦、普通系小麦、チモフェービ系小麦といったものが あり、普通系小麦は、一般によく知られるパン小麦となります。 栄養面では、炭水化物であるでん粉を七割程度含み、 タンパク質は一割前後となります。 また、ビタミンB1やカルシウムといったものは、米のそれよりも 多く含有されています。ただ、必須アミノ酸であるリジンが米に含まれるそれよりも 少ないため、動物性食品などでリジンを多く含む食品と共に摂取するのが勧められています。 小麦粉に含まれるタンパク質は、水を加えるとグルテンに転換され粘りが強くなります。 一般の小麦粉は、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉に分類されていますが、 これは、含有されるタンパク質の量によって分類されているものとなります。 以下の成分は、薄力粉の数値となります。