粟/あわ/アワ

粟/あわ 日本においての栽培歴史では、稲よりも粟（あわ）の方が古いと言われています。 ユーラシア大陸においても、その栽培歴史は古く、もともとエノコログサと呼ばれる野生種が祖先とされています。 原産地をインドや中央アジアとしていて、ここから東南アジアや東アジア、ヨーロッパ、そしてユーラシア大陸全体に 広まっていったと考えられています。 また、伝播するその過程で、様々な品種が生じたとされます。 種類では、うるち種ともち種があり、日本の江戸時代には、もち種が上層階級の人に利用されていて、うるち種が 庶民の食べ物として用いられていました。 うるち種ともち種の違いは、含有されるでん粉の性質から区分されています。 うるち種は、パンの一つであるロティや挽き割り粥、粒粥（つぶがゆ）、或いは米と混ぜて利用されてたりしています。 もち種は、餅（もち）や飴（あめ）、粟おこし、炊飯などに使われており、その分布は東南アジアに限定されたものと なっています。 その他、燃料及び飼料として茎葉を利用したり、地酒の素材として泡盛のようなものにも使われています。 日本での一般的な調理では、もち種を、そのまま餅に利用したり、飴、栗おこし、飯などに使います。 一方、うるち種は、お菓子をはじめ、団子や餅、飯、粥などに使います。