焼き豆腐/やきどうふ/ヤキドウフ

焼き豆腐/やきどうふ 木綿豆腐（もめんどうふ）を硬めに製造し、それを念入りに水分を除去してから、ガスバーナーなどで焦げ目をつける ために焼いたものを焼き豆腐（やきどうふ）と言います。 調理では、おでんをはじめ、炒め物やすき焼き、田楽、煮物などに利用されています。 もともと、炭火で焼くものを焼き豆腐としていた経緯があり、その際、金串に刺して焼いていました。 焼き豆腐は、味がしみ込みやすい性質が有り、さらに煮崩れしないという特徴を持っています。 尚、豆腐はもともと中国で生まれたといわれています。 その始まりは紀元前二世紀頃とする説もありますが、現在、唐時代以降とされるのが一般的です。 日本へは奈良時代以降に渡来したと言われていて、遣唐使が持ち帰ったとされるのが有力となっています。 ただ、ハッキリとした記録が存在していないため、その真相は分かっていません。 日本では、古くから精進料理の領域で豆腐が用いられてきた経緯があり、次第に庶民の食材として使われるようになった とされています。 現在、豆腐には木綿豆腐や絹ごし豆腐をはじめ、充填豆腐（じゅうてんどうふ）やソフト豆腐、沖縄豆腐、焼き豆腐、 ゆし豆腐などの種類が存在しています。