薄揚げ/うすあげ/ウスアゲ/油揚げ/あぶらあげ

薄揚げ/うすあげ/ウスアゲ/油揚げ/あぶらあげ 薄く切った木綿豆腐を用いて、生地からそこそこ水分を圧搾して除去します。 また、大豆油（だいずゆ）や菜種油（なたねゆ）などを使って二度揚げしたものを薄揚げ豆腐（うすあげどうふ）と 言います。薄揚げ豆腐は、豆乳をコントロールする時の、熱を加える温度を低めに設定したもので、更に通常の豆腐に 比較すると豆乳濃度は、低く設定しています。 加熱する際の二度揚げは、一度目に百二十度前後の温度で揚げます。 これは、不足なく薄揚げ豆腐を膨らませるためで、その後、凡そ二百度前後の温度で再度揚げます。 こちらは、表面に存在する水分を除去させるためで、更に張りを維持させ、縮まないようにさせるために行います。 調理では、いなり寿司など内部に具を入れて用いられるケースが多く、他には、甘辛煮、煮物、味噌汁の具、そして 焼いて直接食するといった用いられ方をしています。 一枚は、凡そ二十五グラム前後で、別名では薄揚げ豆腐のことを揚げ豆腐（あげどうふ）或いは油揚げ（あぶらあげ）、 そしてお湯げと呼ぶこともあります。