木綿豆腐/もめんどうふ/モメンドウフ

木綿豆腐/もめんどうふ 大豆を食用にするにあたって、そのままでは固くて食べれません。 そこで編み出された加工法の一つが豆腐（とうふ）となります。 大豆を柔らかくするため、水に浸して、更にすり潰しながら水を加えた呉（ご）を搾って 豆乳を作ります。この豆乳を凝固させると豆腐（トウフ）になり、この豆腐を油で揚げると油揚げになります。 また、豆腐を凍らせてから乾燥させると高野豆腐（凍り豆腐）が生成されます。 日本へ豆腐が伝わったのは７００年代に入ってからと言われていますが、 ハッキリとした記録は１１８３年代に記載されたとされる奈良春日大社の御供物である唐符が 最初となります。また、江戸時代に入ると２８３種類の食用の仕方が、豆腐百珍に記されています。 含まれる成分では、タンパク質と脂質があり、豆腐全体の９０％近くは水分となります。 豆腐の種類には、絹ごし豆腐、充填豆腐、木綿豆腐などがあり、これらは豆腐の製造工程で できる豆乳の濃度や凝固の仕方、或いは使用される凝固剤の種類の違いによるものです。 尚、凝固剤としてはマグネシウム塩、カルシウム塩、グルコノデルタラクトンと いったものがあります。 そして、加工食品に於いては油揚げ、がんもどき、高野豆腐、焼き豆腐、生揚げといったものがあり、 豆腐製造工程の副産物では、おから、豆乳、湯葉などがあります。