大角豆/ささげ/ササゲ

大角豆/ささげ アズキによく似た形状をしていて、青果用及び乾燥子実用に分類されます。 ナガササゲと呼ばれているのが青果用で、野菜として若莢を食用にします。 乾燥子実には、赤色をはじめ、黒色、白色、茶色、黄色、或いは斑紋状をした種類が有り、いずれも角ばり アズキによく似た形状をしています。 青果用は、食味が少しインゲンマメより劣るとされていますが、ササゲ自体は、アズキの代用として赤飯などに 利用されています。 これは、アズキと異なり、煮崩れしにくい性質がササゲにあるからです。 マメ科ササゲ属に分類されるササゲはアズキによくにた形状を持っていますが、その含有される成分はインゲンマメの それに似たものとなっています。 また、細い牙のように莢（さや）が見えることからササゲと呼ばれるようになったとする説と物を捧げるごとく、 莢が上側を向いていることに因むといった説が有り、何れも、名称の由来ではないかと言われています。 調理では、赤飯をはじめ、あん、煮豆などに利用されていて、日本での産地は東北地方などになります。 含有される成分の主軸は、炭水化物、そしてタンパク質などとなっています。 尚、大角豆（ささげ）は別名で、ナガササゲの他、ハタササゲと呼ばれることもあります。