扁豆/れんずまめ/レンズマメ

扁豆/れんずまめ 種皮色では、緑色をしたものや、緑を帯びた褐色、淡赤色をしたものがあり、炭水化物は全体の六割程度含んでいます。 これは、乾燥種子の成分となりますが、他にもタンパク質が全体の四分の一程度、少量の脂質が含有されています。 トルコ、インド、トルキスタンなどが原産地とされていて、特にインドの生産量は多いとされています。 調理では、煮込みものをはじめ、サラダやカレーなどに利用されていますが、産地のインドでは日頃から 多くの調理で使われており、挽き割りのダールなどがその代表例となっています。 また、イタリアなどでは、煮物にしたレンズマメを食する慣習があり、エジプトなどでは、アッツと呼ばれるスープなど に利用されています。これは風味をかもし出すために玉葱（たまねぎ）やトマトなどを利用して煮込んだものと なります。 また、イタリアの大晦日では、特にこのレンズマメを食べる慣習があり、これはレンズマメにお金の意味があるからと されています。これに対し、日本では年越しソバを食するのが慣習となっています。 その他、マメ科ヒラマメ属に分類される扁豆（レンズマメ）は、別名でヒラマメと呼ばれることもあります。