雪花菜/おから/オカラ

雪花菜/おから 豆乳を採取した後に残るカスがオカラになります。 つまり、豆腐の製造工程で生まれる副産物（ふくさんぶつ）ということになります。 料理の材料として用いられたり、飼料として利用されることもあります。 残り物としてのイメージが強く、もともと捨てるものなのかも知れませんが、 栄養価では、豆腐と同じくタンパク質や脂質を始め、各種ビタミンB群、カルシウムや鉄、そして亜鉛などの ミネラルが含まれています。ただ、含有量は、豆腐のそれと比較するとやや劣ります。 しかしながらおからは、豆腐製造工程における残りかすということで、その値段も安く、 しかも、ゴボウの倍近く以上もの食物繊維が含まれているということで、 健康食品として広く知られています。 また、良質なものはきめ細かく白色のものとされ、特に豆腐専門店などで、出来上がったばかりのものが いいといわれています。 保存面では、比較的傷みが早いとされ、なるべく当日調理が勧められています。 残った分は乾燥させるために電子レンジなどを用いて、サラサラになったものを冷凍保存します。 尚、うの花汁やうの花ずし、いり煮といったものに利用されるケースが多く、 匂いや味にクセがないため、最近では健康食品としての注目から、様々な料理に混入させて用いられています。