黄粉/黄な粉/きなこ/キナコ

黄な粉/きなこ 多くは大豆（だいず）の皮を省いた製品で、主に黄大豆や青大豆を原材料とし、 これらをいって粉末状にしたものがきなことなります。 きな粉は大豆と異なり消化がよく、良質のタンパク質を含み、 また、ビタミンB1やビタミンB2といったビタミン類や カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄といったミネラル類を多く含んでいます。 更に食物繊維（しょくもつせんい）は便秘の改善にも役立ち、青大豆を使用したきな粉には、カロテンも含んでいます。 利用形態は、多くが和菓子などに用いられ、わらびもちやくずもち、だんご、あべかわもち、おはぎ といったものがこれに該当します。 黄大豆は、浅いりとよくいったものがあり、青大豆では青いきな粉やうぐいすきな粉が出来上がります。 製菓原料として用いられることが多いため、味、香り共に優れています。 ただ、他種の大豆加工製品に比較すると、消化吸収率（しょうかきゅうしゅうりつ）がとても低いとされています。 関西では、よくいったこがしきな粉が好まれる傾向にあり、 一方関東では、浅いりの製品が用いらるケースが多いとされます。 保存方法は一般に、湿気に侵されないよう、密閉が可能な物にいれます。