枝豆/えだまめ/エダマメ

枝豆/えだまめ 若い時期に収穫して食用にするもので、エダマメは園芸上の用語で 大豆（だいず）を現します。 大豆が緑色の莢（さや）を有しているうちに収穫するもので、 日本では古くから穀物用の大豆として栽培されていました。 古事記や日本書紀にも大豆のことが記されており、縄文時代から弥生時代にかけて 朝鮮半島より伝わったとされています。 そして中国では推定４０００年以前から栽培されていたのではと考えられています。 方言では、オオマメ、トウフマメ、マメ、キナコマメとも言われ、 日本でエダマメを野菜として用いられたのは１７世紀末からとなります。 含有される成分には、ビタミンAやビタミンCがあり、中でもカルシウムやリンが多いとされています。 また、糖質ではショ糖が多く含有され、アミノ酸ではグルタミン酸が豊富と言われています。 多くは、大豆の成分と良く似ていると言われています。 調理法で広く一般に知られるものでは、茹でて食用にするもので、 古くは精進料理に用いられていたそうです。 尚、えだまめに求められるのは、早生で且つ大粒であり、莢が密につき毛茸が柔らかく、 鮮緑色の莢や果実を有するものとされています。