鶏冠海苔/鶏冠菜/とさかのり/トサカノリ

鶏冠海苔/鶏冠菜/とさかのり 房総半島より九州地方、奄美大島に至る暖海、及び温海の外海に分布しています。 葉の縁がデコボコに裂けていて、見た目がとさか状になっているため、名称もこれに由来したものとなっています。 膜質からなる葉は、平たく、赤紅色をしています。また、肉質は柔らかく、外海の水深数メートル程度に見られます。 市場へ流通しているものでは、赤鶏冠海苔（あかとさかのり）、白鶏冠海苔（しろとさかのり）、 青鶏冠海苔（あおとさかのり）といったものがあります。 赤鶏冠は、原藻を直接乾燥させるなどして利用しているものですが、白鶏冠は、脱色したものであり、 青鶏冠は、脱色したのちに緑色に着色したものとなっています。 旬は五月から六月にかけてで、調理では古くから刺身などに利用されてきた経緯があります。 また、近頃では海藻サラダに用いられることも有り、その他の調理では、精進料理などで、加熱して煮溶かし、 その後冷却して凝固させたものが、刺身の代用として食されています。 鶏冠海苔はミリン科トサカノリ属に分類され、漢字では鶏冠菜とも書かれます。