楡木茸/たもぎたけ/タモギタケ

楡木茸/たもぎたけ 人工栽培も可能なキノコで、鮮明な橙黄色をした傘が特徴となっています。 見た目は平茸（ひらたけ）のそれによく似ていて、夏から初秋にかけて出回るキノコとなっています。 傘の肉厚が、平茸のそれより薄くなっていて、その周りが脆く折れやすくなっています。 ヒラタケ科に属し、一パックが大体百グラムで販売されています。 広葉樹の倒木及び切り株などに見られるもので、特に北海道や中部より北側の山林において生息しています。 栽培は、菌床栽培によるもので、主におがくずを用いた培地にて行われています。 食味の評価は高く、香りと共に味も上質とされています。 内容量は控えめなものの、食感もよく、出汁にすると濃厚な味わいになるとされています。 調理では、鍋物をはじめ、天ぷら、グラタン、汁物、炒め物、サラダ、オムレツ、シチュー、卵とじ、澄まし汁などに 利用されています。 加熱すると褐色に変化するのも特徴の一つとなっています。 また、たもぎたけには、同じキノコの仲間の中でもβ-グルカンをとても多く含有しているため、癌やウイルスに対する 免疫力亢進が期待されています。 尚、ヒラタケ科に分類される楡木茸（たもぎたけ）は、別名で「わかい」、「たもきのこ」、「にれたけ」、 「とちもたし」、「ゴールデンシメジ」などと呼ばれることもあります。 特に北海道などでは「にれたけ」の名称で通っています。