栄養健康食品

大王烏賊

クラーケンは北ヨーロッパの神話に出てくる怪物のことを意味していて漁船を海中に引きずり込むというお話です。 こういった言い伝えは世界中に存在していますが、モデルとなったのが大王烏賊（だいおういか）とも言われています。 特有の臭みがあるため、食用としては不向きとされていますが、深海まで遊泳する「マッコウクジラ」にとっては 餌となっているそうです。ダイオウイカ自体はあまり見られることがなく、その生態はハッキリ分かっていません。

海苔の美味しさ

「のり」は、１１月から３月にかけて摘み取られるため、 時期的には冬が旬になります。旬の初めに摘み取られる 海苔は香りもよく、品質も柔軟性があることで知られています。 この海苔に含まれるグルタミン酸やグアニル酸、イノシン酸が 旨味成分になります。 そしてアラニンやグリシン糖アルコールといった甘味成分が、 海苔の美味しさを引き立ててくれます。 ちなみに、グルタミン酸はチーズや昆布に、 グアニル酸は椎茸（しいたけ）に、 イノシン酸は、鰹節（かつおぶし）に豊富に含まれ、 旨味成分の中核となっています。 以前、西洋人は、日本人が黒い紙を食するといって、 大変、びっくりしたそうですが、 現在では、この海苔の栄養素に注目され、 人気が出ているそうです。

スイカは果物？

甘いスイカですが、日本の統計では野菜として分類されています。 しかしながら、実際にスイカはメロンやイチゴと並ぶフルーツ として、店頭で販売されることが多く、そういった食文化から 食品成分表でも、果物として取り扱われることがほとんどです。 一般に畑で栽培される植物が野菜で、木になる実を果物として 考えられています。 つまり、野菜が一年草で、果物を多年草とするのが、 植物学上の分類です。

日本の食糧事情

日本は先進国であるにも関わらず食料における自給率が非常に低下していると言われています。 その食料の大部分は、世界各地からの輸入に頼っていることに。 中でも特に多いとされる食品は、水産食品や農産食品、畜産食品です。 昨今中国における食料事情で話題にされることが多くなりましたが、 実は、その中国からは全体の約３０％も食品を輸入しているのが実情です。 次いで、アメリカが１０％程度。 この輸入された食品は、日本における食品衛生法の基準に照らされ、 その品質の検査を検疫所で行うことになりますが、さまざまな理由から 輸入禁止となる食品が出てきます。 最も多いとされるのが食品の規格基準の不適合と食品添加物使用基準違反。 次いで、有害魚類混入、アフラトキシン付着、容器や器具の包装規格違反、 原材料における材質別規格違反などとなっています。

日本の食事事情

こうした輸入による食糧事情は、日本の食生活を非常に変化させ、多様化させてきたと 言えます。ところが、変化に富んだ分、脂肪の摂取し過ぎや、反対に野菜不足といった 栄養や健康バランスの変化も余儀なくされてきたように考えられます。 残念ながら、これらのことが原因で成人病の増加、あるいは生活習慣病の増加を 引き起こしたのも否定できない現実です。 こうしたことから毎日の食生活を見直そうとする人々も増えて行くことでしょう。

遺伝子組み換えと品種改良

遺伝子組み換えは、ある作物の遺伝子を他の作物の細胞に取り入れることによって、 新しい機能を持つ作物を作り出すことを言います。 品種改良とは、作ろうとする作物が実際に完成するまで、 同じ種類である種を掛け合わせることです。 ただし、品種改良では時間がかかりすぎるという欠点があります。 日本で遺伝し組み換えによる食品で安全性を確認されたのは、 トウモロコシやジャガイモ、大豆、ナタネ、綿、アルファルファ、テンサイなどで、 こうした遺伝子組み換えの食品は、遺伝子組み換えであることを表示する義務も 課せられています。 ただし、加工食品について混入率が５％以下ならば表示義務は対象外となります。

BSEとは？

いわゆる狂牛病のことで、正式には牛海綿状脳症と言います。 人間に対して感染の可能性があるとして、１９８６年にイギリスから 始まったとされます。 日本では、これらの肉骨粉の禁止などさまざまな対策を取っています。

食欲とは？

脳の視床下部に存在する空腹中枢と満腹中枢によって、 食欲は調節されています。 これらは、血液中のブドウ糖の量によって左右されるもので、 血糖値が低下すると、空腹感を感じさせます。 反対に血糖値が高くなると満腹感を感じさせるもので、 このとき、食欲がなくなる様に、その信号が神経を伝わって 指示されることになります。 胃に食物が入ってないと空腹感を感じると思いがちですが、 実は、胃ではなく、血中のブドウ糖の量によって、 空腹感を感じたり、満腹感を感じるということですね。

食品カロリー栄養素成分表
野菜類/あ行〜た行
野菜類/な行〜わ行
果物類
魚類
魚介類その他
藻類/きのこ類
穀類
乳類/卵類
加工食品
種実類
豆類
肉類
いも類
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食品の効能/効果/効用
魚介類の効能効果効用
海・川魚/貝類
野菜の効能効果効用/あ行〜さ行
野菜の効能効果効用/た行〜わ行
菜類/穀物
フルーツ
肉/卵/乳類
糖尿病の症状
ダイエット効果
サプリメント美肌ダイエット
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食育/しょくいく
一日三十食品のバランス
添加物
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スモモ/プラム
バナナ
マクワウリ
日向夏
文旦
ネクタリン
ジュウロクササゲ
ゴボウ
トンブリ
二十日大根
ハナニラ/テンダーポール
葉葱
カンパチ
ハモ
山羊/ヤギ
羊肉/ヨウニク/ラム/マトン
エリンギ
胡桃/クルミ
ながいも
鶉卵/ウズラタマゴ
ブラックタイガー
毛蟹/ケガニ
楚蟹/ズワイガニ
そうめんかぼちゃ
カラシナ
カリフラワー
つるな
ツルムラサキ
ディル/イノンド
ヒラメ
河豚/フグ
鰤/ブリ
高血圧の薬
肥満糖尿病の治療
一日の摂取カロリー/自律神経障害
肥満チェック
高血圧症状の問題
肥満糖尿病治療計画
予備軍
網膜症/神経障害
ダイエットリバウンド/唐辛子ダイエット
サウナダイエット
ストレス肥満/糖質栄養
痩せるには/痩せる食事
痩せる薬/運動/サプリメント
砂糖のカロリー
甘さの依存性/ドーパミン受容体/遺伝/快感
砂糖と肥満/砂糖とブドウ糖

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