大王烏賊
クラーケンはもともと北ヨーロッパの神話に出てくる怪物のこと。内容は、漁船を海中に引きずり込むというお話。 こういう言い伝えは世界中に見られ、モデルとなったのが大王烏賊（だいおういか）とも。 特有の臭みが感じとれるため、人間の食品に不向きと思われている一方で、深海まで遊泳する「マッコウクジラ」に とっては餌となっているそう。ダイオウイカ自体はあまり目にとまることがなく、其の生態はハッキリ分かっていません。
海苔の美味しさ
「のり」は、１１月より３月にかけて摘み取られるため、 時期的には冬が旬に。また通常、旬の初めに摘み取られることに。 食品の海苔は香りもよく、品質も柔軟性を持つことで知られています。 この海苔に含まれるグルタミン酸やグアニル酸、イノシン酸が 旨味成分。 そしてアラニンやグリシン糖アルコールといった甘味成分が、 海苔の美味しさを引き立ててくれることに。 ちなみに、グルタミン酸はチーズや昆布に、 グアニル酸は椎茸（しいたけ）に、 イノシン酸は、鰹節（かつおぶし）に豊富に含まれ、 旨味成分の中核となっています。 以前、西洋人は、日本人が黒い紙を食べるといって、 大変、びっくりしたとか。 現在では、この海苔の栄養素に注目が集まり、 人気が出ているそう。
スイカは果物？
甘いスイカですが、国内の統計では野菜に分類されるのが通常。 しかしながら、実際にスイカはメロンやイチゴと並ぶフルーツ として、店頭で売ることが多く、そのような食文化から 食品成分表でも、果物として取り扱われることがほとんど。 一般に畑で栽培をおこなってる植物が菜類で、木になる実を果物と 考えるのが普通。 つまり、野菜が一年草で、果物を多年草と考えるのが、 植物学上の分類です。
日本の食糧事情
日本は先進国であるにも関わらず食料における自給率が非常に落ちていると言われているのが現状。 其の食料の大部分は、世界各地からの輸入に頼っていることに。 中でも特に多いと思われる食品は、水産食品や農産食品、畜産食品。 昨今中国における食料事情で話題にされることが多くなりましたが、 実は、その中国からは全体の約３０％もの食品を輸入しているのが実情です。 次いで、アメリカが１０％程度。 この輸入による食品は、日本における食品衛生法の基準に照らし、 その品質の検査を検疫所でおこなうことになり、さまざまな理由で 輸入禁止となる食品が出てくることに。 最も多いと思われるのが食品の規格基準の不適合と食品添加物使用基準違反。 次いで、有害魚類混入、アフラトキシン付着、容器や器具の包装規格違反、 原材料における材質別規格違反などとなっています。
日本の食事事情
こうした輸入による食糧事情は、国内の食生活を非常に変化させ、多様化させてきたのも事実。 ところが、変化に富んだ分、脂肪の摂取し過ぎや、反対に菜類不足といった 栄養や健康バランスの変化も余儀なくされてきたようにも考えることが。 残念ながら、これらのことが原因で成人病の増加、或いは生活習慣病の増加を 引き起こしたのも否定できない現実なのでしょう。 こうしたことから毎日の食生活を見直そうと思う人々も増えていくことでしょう。
遺伝子組み換えと品種改良
この言葉の定義は、ある作物の遺伝子を他の作物の細胞に取り入れることによって、 新しい機能を持つ作物を作り出すこと。 品種改良とは、作ろうと考える作物が実際に完成するまで、 同じ種類である種を掛け合わせることです。 ただし、品種改良では時間がかかりすぎるという欠点が。 国内でこの組み換えによる食品で安全性を確認されたのは、 トウモロコシやジャガイモ、大豆、ナタネ、綿、アルファルファ、テンサイなどで、 こうした組み換えをおこなった食品は、遺伝子組み換えであることを表示する義務も 課せられることに。 ただし、加工食品については混入率が５％以下ならば表示義務は対象外と。
BSEとは？
いわゆる狂牛病のことで、正式には「牛海綿状脳症」と。 人間への感染の可能性が指摘されるに至ったため、１９８６年にイギリスから 始まったとか。 日本では、これらの肉骨粉の禁止などさまざまな対策を取っています。
食欲とは？
脳の視床下部に存在する空腹中枢と満腹中枢によって、 食欲は調節される。 これらは、血液中のブドウ糖の量によって影響を受けるもので、 血糖値が低下すると、空腹感を感じさせることへ。 反対に血糖値が高くなると満腹感を感じさせるもので、 このとき、食欲がなくなる様に、其の信号が神経を伝わって 指示を受けることになります。 胃に食物が入ってないと空腹感を感じると思いがちですが、 実は、胃ではなく、血中のブドウ糖の量によって、 空腹感を感じたり、満腹感を感じるということですね。
栄養健康に関する豆知識
食品カロリー栄養素成分表
野菜類/あ〜た行
野菜類/な〜わ行
果物類
魚類
魚介類その他
藻類/きのこ類
穀類
乳類/卵類
加工食品
種実類
豆類
肉類
いも類
----------------------------------
食品の効能/効果/効用
魚介類の効能効果効用
海・川魚/貝類
野菜の効能効果効用/あ〜さ行
野菜の効能効果効用/た〜わ行
菜類/穀物
フルーツ
肉/卵/乳類
糖尿病の症状
ダイエット効果
サプリメント美肌ダイエット
----------------------------------
食育/しょくいく
一日三十食品のバランス
添加物
----------------------------------
スモモ/プラム
バナナ
マクワウリ
日向夏
文旦
ネクタリン
ジュウロクササゲ
ゴボウ
トンブリ
二十日大根
ハナニラ/テンダーポール
葉葱
カンパチ
ハモ
山羊/ヤギ
羊肉/ヨウニク/ラム/マトン
エリンギ
胡桃/クルミ
ながいも
鶉卵/ウズラタマゴ
ブラックタイガー
毛蟹/ケガニ
楚蟹/ズワイガニ
そうめんかぼちゃ
カラシナ
カリフラワー
つるな
ツルムラサキ
ディル/イノンド
ヒラメ
河豚/フグ
鰤/ブリ
高血圧の薬
肥満糖尿病の治療
一日の摂取カロリー/自律神経障害
肥満チェック
高血圧症状の問題
肥満糖尿病治療計画
予備軍
網膜症/神経障害
ダイエットリバウンド/唐辛子ダイエット
サウナダイエット
ストレス肥満/糖質栄養
痩せるには/痩せる食事
痩せる薬/運動/サプリメント
砂糖のカロリー
甘さの依存性/ドーパミン受容体/遺伝/快感
砂糖と肥満/砂糖とブドウ糖
その他
野菜類/あ〜た行
野菜類/な〜わ行
果物類
魚類
魚介類その他
藻類/きのこ類
穀類
乳類/卵類
加工食品
種実類
豆類
肉類
いも類
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食品の効能/効果/効用
魚介類の効能効果効用
海・川魚/貝類
野菜の効能効果効用/あ〜さ行
野菜の効能効果効用/た〜わ行
菜類/穀物
フルーツ
肉/卵/乳類
糖尿病の症状
ダイエット効果
サプリメント美肌ダイエット
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食育/しょくいく
一日三十食品のバランス
添加物
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スモモ/プラム
バナナ
マクワウリ
日向夏
文旦
ネクタリン
ジュウロクササゲ
ゴボウ
トンブリ
二十日大根
ハナニラ/テンダーポール
葉葱
カンパチ
ハモ
山羊/ヤギ
羊肉/ヨウニク/ラム/マトン
エリンギ
胡桃/クルミ
ながいも
鶉卵/ウズラタマゴ
ブラックタイガー
毛蟹/ケガニ
楚蟹/ズワイガニ
そうめんかぼちゃ
カラシナ
カリフラワー
つるな
ツルムラサキ
ディル/イノンド
ヒラメ
河豚/フグ
鰤/ブリ
高血圧の薬
肥満糖尿病の治療
一日の摂取カロリー/自律神経障害
肥満チェック
高血圧症状の問題
肥満糖尿病治療計画
予備軍
網膜症/神経障害
ダイエットリバウンド/唐辛子ダイエット
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ストレス肥満/糖質栄養
痩せるには/痩せる食事
痩せる薬/運動/サプリメント
砂糖のカロリー
甘さの依存性/ドーパミン受容体/遺伝/快感
砂糖と肥満/砂糖とブドウ糖